7月20日,今夏头伏正式开启。骄阳灼灼,暑气蒸腾,一年中最酷热难耐的“三伏天”便由此拉开序幕。民间素有“头伏饺子二伏面”之谚,饺子以其圆满之形,寄托着人们对平安度夏的朴素祈愿。在诸多馅料中,茴香猪肉馅饺子当属伏天点睛之味。当季茴香,堪称“伏天第一鲜”。其茎叶青翠,芬芳独特,正是入伏饺子馅料的上佳之选。
茴香猪肉馅饺子做法:
1.取新鲜茴香洗净切碎,轻轻挤去些许水分,保留其鲜嫩脆爽。
2.再取三分肥七分瘦的猪前腿肉,细细剁碎成糜,调入适量葱姜水、生抽、香油、盐及少量白糖,顺一个方向搅动至肉馅上劲起胶。将茴香碎与肉糜混合,加入适量的食用油拌匀,馅料即成。
3.以擀好的饺子皮包裹,捏紧边缘。待锅中水沸,投入饺子,煮至饺子悉数浮起,皮透馅熟,便可捞出享用。
展开剩余75%这茴香馅饺子,一口咬下,清鲜之香裹挟着肉汁的润泽,宛若夏风拂过舌尖,暑热仿佛也悄然败下阵来。然而伏天绵长,仅靠一盘饺子远远不足以消解四十日苦夏。欲得安康,更需顺应天时,巧食“入伏三宝”,方是智慧之道。
一宝:冬瓜——涤荡暑热
冬瓜,形硕而质清,水分丰盈,堪称炎夏餐桌上的“天然甘露”。它性味甘淡微寒,能清热解暑、涤除烦渴,伏天食之,如饮甘泉,令人通体舒泰。
推荐食谱:肉末粉条烧冬瓜
1. 冬瓜削皮去瓤,切为厚片;红薯粉条温水泡软;少许猪肉剁末,加料酒与生抽略腌。
2. 热锅下油,放入姜蒜末、肉末煸炒至变色出香,再下冬瓜片翻炒均匀。
3. 添入热水没过食材,调入生抽、老抽、蚝油、盐及少许糖调味。
4. 煮沸后加入泡软的粉条,转中火焖煮约10分钟,直至冬瓜熟透软糯、粉条吸足汤汁。最后可淋入薄芡,使汤汁微稠,包裹食材。
此菜中,冬瓜之清润充分吸纳了肉末的荤香与粉条的滑糯,汤汁交融,咸鲜适口。一勺入口,软滑的冬瓜与弹韧的粉条相得益彰,清爽滋味中蕴含醇厚,暑气顿消。
二宝:鸭肉——平补清润
鸭肉性凉味甘,擅于滋阴养胃、利水消肿,尤宜于苦夏时节。其补益之力平和,食之不易生燥热,是伏天清补的佳选。
推荐食谱:莲子红枣百合鸭肉汤
1. 鸭肉斩块,冷水入锅,加姜片、料酒焯烫后洗净浮沫。
2. 莲子、干百合稍加浸泡;红枣洗净去核。
3. 将所有食材置于砂锅中,一次性加入足量清水,再投几片姜。
4. 大火烧沸后撇去浮沫,转小火慢炖约1.5小时。待鸭肉酥烂脱骨,汤色清润微白,调入适量食盐即可熄火。
此汤清而不寡,鸭肉的醇厚被莲子百合的清润与红枣的甘甜巧妙调和,毫无腥膻。慢火煨煮后,汤水清亮而滋味悠长,入口温润回甘,如清泉滋养燥渴的身心,伏天的疲惫与烦热,尽数溶解于一碗汤中。
三宝:绿豆——解毒甘霖
绿豆,自古便是清热解毒的良物,小小豆粒中蕴藏着化解暑毒的清凉力量。一碗朴素温润的绿豆汤,便是炎夏最熨帖人心的慰藉。
推荐食谱:绿豆汤
1. 绿豆淘洗干净,可提前用清水浸泡约1小时(此步可省,但煮制时间略长)。
2. 绿豆放入锅中,一次性加入足量清水。
3. 大火煮沸后,转小火慢熬约40分钟至1小时,直至绿豆开花酥烂,汤色碧绿清透。依口味加入冰糖或砂糖调味,待糖融化即可关火。
绿豆汤不必花哨,那份纯粹甘凉便是它的灵魂。煮好的汤水澄澈微绿,豆粒软而不散,入口清甜怡人,瞬间抚平喉舌间的燥意。冷藏后饮用,清凉感更是直抵肺腑,是酷暑中随手可得的甘霖。
入伏,既是暑热加身的开端,亦是智慧饮食的序曲。一盘茴香饺子,是开启伏天味蕾的钥匙;而冬瓜的清润、鸭肉的平补、绿豆的甘凉,才是支撑我们穿越漫长酷暑的清凉底气。这些朴素的时令滋味,亦会悄然化入身体的记忆,支撑我们安然度夏。应季而食,便是最朴素也最恒长的养生之道。
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