姐妹们,这天气热得人胃口全无!厨房就像个大火炉,别说孩子了,我自己都恨不得天天抱着冰西瓜啃。可咱当妈的总不能真让全家靠水果续命吧?尤其是看到娃蔫蔫地扒拉着碗里的米饭,当妈的心里是真着急啊!
好在老祖宗智慧无穷——“不时不食”!夏天就该吃夏天的菜!那些自带清凉属性的瓜果蔬菜,才是打开炎炎夏日的正确方式。而丝瓜,绝对是夏日餐桌上的“灭火英雄”!它水灵灵的,含水量高达95%以上,吃下去就像给身体内部降了一场小雨。中医也常说它能清热泻火、利尿消暑。更别提它还富含维生素C和B族,对皮肤好,连婆婆都夸它“美人水”呢!这么好的东西,包成饺子,还怕孩子不爱吃?
丝瓜饺子,听起来有点特别? 相信我,只要调馅方法对了,那味道,绝对能征服全家人的胃!清甜、鲜嫩、多汁,一口一个,专治夏日没胃口!
展开剩余77%丝瓜猪肉馅饺子(超详细保姆级教程)
灵魂主角:
新鲜丝瓜:2根(中等大小,大概500-600克,选嫩的!) 猪前腿肉(或梅花肉):300克(带点肥的才香) 普通面粉:500克左右(包饺子用) 清水:约250克(和面用)第一步:丝瓜处理 - 成败关键在"脱水"!
丝瓜洗澡削皮: 丝瓜洗净,用刮皮刀轻轻刮掉外皮(嫩丝瓜皮很薄)。 变身小细丝: 用擦丝器(选中等粗细孔)把丝瓜擦成丝。千万别偷懒用刀切,擦丝器出来的口感才水嫩均匀! "榨干"水分大作战: 这是最重要的一步!擦好的丝瓜丝放入大碗里,撒上1小勺盐(配方外的盐),用手轻轻抓匀,腌10-15分钟。丝瓜会疯狂出水!时间到,把丝瓜丝捞出来,用尽你全身的力气,把它们挤干!挤干!再挤干!挤出来的绿莹莹的丝瓜水千万别倒掉(后面和面有大用!)。第二步:肉馅调校 - 嫩滑鲜香的秘密
选肉剁肉: 猪肉让摊主帮忙绞成肉馅也行,但我更喜欢自己剁或者用料理机稍微打一下(别打太碎,保留点颗粒感)。猪前腿肉肥瘦比例刚好。 基础调味: 肉馅放入大盆中。加入姜蓉、生抽、蚝油、白胡椒粉、一点点白糖。重点来了! 加入1个鸡蛋清(蛋黄留着备用)。用筷子朝着一个方向(顺时针或逆时针,别乱搅!)使劲搅拌,让肉馅把调味料和蛋清都"吃"进去。你会感觉肉馅变得粘稠、阻力变大。把处理好的丝瓜碎、切好的葱花、虾皮(如果用的话)全部倒入肉馅盆里。关键动作: 此时先用筷子把丝瓜和肉馅大致混合一下,先不要疯狂搅拌! 等准备包饺子之前,再彻底拌匀,这样能最大程度减少丝瓜出水。第三步:和面擀皮 - 筋道饺子皮是门面
神奇丝瓜水和面: 刚才的丝瓜水如果不够和面,再加点普通清水补足量(总共约250克液体)。面粉倒入大盆,慢慢倒入丝瓜水(或混合水),边倒边用筷子搅拌成絮状。然后上手揉成一个粗糙的面团,盖上湿布或保鲜膜,醒15分钟。醒好后再揉几下,面团就变得很光滑了。用丝瓜水和面,饺子皮会带点淡淡的绿色,好看又营养!第4步:煮饺出锅 - 白胖胖的清凉小炸弹
宽水旺火: 锅里加足量水(水要多!),大火烧开。水沸腾后,下入饺子,用勺子背轻轻推一下锅底防止粘锅。 点水三滚: 饺子煮开后,倒入一小碗凉水(点水),等再次沸腾。重复这个"点水"过程3次(也就是总共让饺子滚开3次)。 胜利出锅: 看到饺子都变得白白胖胖,鼓鼓囊囊地浮在水面上,饺子皮变得透亮有光泽(隐约能看到里面的绿色丝瓜馅),就大功告成啦!用漏勺捞起,控控水,装盘!顾不上烫,夹起一个吹吹气,迫不及待咬开!天哪!丝瓜的清甜混合着猪肉的鲜美,汁水瞬间在嘴里迸发! 虾皮的咸鲜是隐藏的小惊喜,香油的醇厚包裹着一切,带着一点点姜的辛香提味。丝瓜馅的口感是那种水嫩嫩、滑溜溜的,完全不同于其他蔬菜,猪肉馅因为"打"了丝瓜水,也是嫩到没朋友!老公一口一个停不下来,连说"这馅儿绝了!清爽不腻!"娃更是吃得头都不抬,小嘴塞得鼓鼓囊囊,含糊不清地说:"妈妈,还要!"
煮饺子剩下的丝瓜水别浪费! 我顺手做了个简单的紫菜蛋花汤,滴两滴香油,撒点葱花。用丝瓜水煮的汤,清甜得不得了!配上饺子,完美的一餐!
看吧,谁说夏天只能吃得没滋没味?这一口丝瓜猪肉馅饺子,就是大自然给我们的清凉馈赠啊!瓜蔬的清甜裹着肉汁的鲜香,滑过舌尖的瞬间,暑气都消散了大半。 看着孩子小嘴塞得鼓鼓囊囊,老公边吃边点头的样子,厨房里那点闷热算什么?这就是当妈最朴实的幸福了!
姐妹们,赶紧去菜市场挑两根水灵的丝瓜吧!这专属于夏天的清爽味道,真的会一口就"香迷糊"你!记得回来告诉我战绩哦!
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